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料酒,淀粉,蛋清,胡椒粉,香油
提問: 烏雞的做法與吃它好處 問題補充: 應該怎么做烏雞/吃了有何好處 医师解答: 烏雞，以其骨骼、皮肉烏黑而得名。

現代醫學研究，烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、Ｂ族維生等１８種氨基酸和１８種微量元素。烏雞的血清總蛋白和ｒ－球蛋白質含量均明顯高于普通雞。每１００克烏雞肉中含氨基酸高于普通雞２５倍。含鐵元素比普通雞高４５倍。

烏雞進補即可單用，也可與其它補藥配合應用，做成食療藥膳。下面常見烏雞藥膳做一介紹。

八寶蒸烏雞

烏雞一只，百合６０克、梨１只、南薺５０克、香蕉５０克，糯米拌勻納于雞腹中，縫合后放入沙鍋中，加姜塊（拍松）、碘鹽、料酒和清水，用文火燉熟后，開腹取出糯米等作飯食，食肉飲湯。

此方滋陰補血，益氣健胃，清熱潤燥，適用于婦女心悸、頭暈目眩、口干舌燥、肝郁不舒等癥。


菜心炒雞肝肉

取烏雞肝１００克、烏雞肉１００克、青菜心２５０克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕淀粉、生姜片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。

先將老抽、胡椒粉、料酒、濕淀粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗凈備用。烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕淀粉、蛋清上漿，溫油滑散，備用。

炒鍋上火，放油燒熱，下姜片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。

此菜鮮嫩可口，補肝明目，滋補身心。