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大蒜,糖醋,白糖,制法,原料
提問: 糖醋蒜怎么做 問題補充: 医师解答: 一、北方糖醋蒜

原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。

制法：

1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去干皮。清洗干凈后入缸。100斤大蒜先放鹽5斤腌制一天半，其間倒缸三次。

2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝干，待第二次腌制之用。

3、把第一次腌過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放于陰涼處，20天左右制成。

4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。

制品特點：脆、甜、酸。

二、桂花糖醋蒜

1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。

2、制法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾干。（2）把晾干過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽鹵水倒入蒜缸內，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸兩個月即為成品。

制品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。